黑森林盒子蛋糕

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莉莉菲
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黑森林蛋糕得名于德国南部的黑色森林，樱桃与樱桃白兰地是当地的特产，黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦和樱桃酒的醇香扬名于世。 但我们买到的车厘子都是甜的，所以为了制造酸甜的口感，我加了大量柠檬汁去调和，当然，每个人制造出的口感肯定不一样，但这不妨碍这款蛋糕的美味。 - 模具尺寸：烤盘28*28cm，可做四杯。

黑森林盒子蛋糕的用料

# 车厘子馅 . 去核车厘子果肉 300克
水 100克 鲜柠檬汁 20克
淀粉 8克 水（调淀粉用） 20克
车厘子汁 20克 朗姆酒 10克
# 蛋糕坯 . 牛奶 60克
葵花籽油 30克 可可粉 10克
盐 1克 低筋粉 50克
鸡蛋 4枚 细砂糖 35克
柠檬汁 2克 # 装饰 .
巧克力豆 50克 淡奶油 500克
糖粉 30克 新鲜车厘子 若干

黑森林盒子蛋糕的做法

黑森林盒子蛋糕的做法图解1

步骤1

先做车厘子馅，把车厘子对半切开去核；
黑森林盒子蛋糕的做法图解2

步骤2

挤入水和新鲜柠檬汁，煮至出汁肉微软的样子；
黑森林盒子蛋糕的做法图解3

步骤3

煮好后取出20克车厘子汁加入朗姆酒拌均匀备用；
黑森林盒子蛋糕的做法图解4

步骤4

淀粉加水调开，倒回车厘子锅中勾芡变浓稠即停火；
黑森林盒子蛋糕的做法图解5

步骤5

煮好的车厘子晾凉备用；
黑森林盒子蛋糕的做法图解6

步骤6

做巧克力碎，把巧克力豆隔水融化；
黑森林盒子蛋糕的做法图解7

步骤7

用抹刀薄薄涂抹在油纸上，放冰箱冷冻；
黑森林盒子蛋糕的做法图解8

步骤8

做蛋糕坯，葵花籽油+可可粉+盐，搅拌成乳化状；
黑森林盒子蛋糕的做法图解9

步骤9

加入牛奶继续拌均匀；
黑森林盒子蛋糕的做法图解10

步骤10

筛入低筋粉拌均匀；
黑森林盒子蛋糕的做法图解11

步骤11

敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
黑森林盒子蛋糕的做法图解12

步骤12

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
黑森林盒子蛋糕的做法图解13

步骤13

预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和一半细砂糖；
黑森林盒子蛋糕的做法图解14

步骤14

打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
黑森林盒子蛋糕的做法图解15

步骤15

铲一小部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
黑森林盒子蛋糕的做法图解16

步骤16

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
黑森林盒子蛋糕的做法图解17

步骤17

面糊以30cm的高度倒进模具中，再晃平表面轻震出大气泡；
黑森林盒子蛋糕的做法图解18

步骤18

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；
黑森林盒子蛋糕的做法图解19

步骤19

出炉轻震一下，晾到温热；
黑森林盒子蛋糕的做法图解20

步骤20

用蛋糕盒子倒扣印出痕迹切成九片；
黑森林盒子蛋糕的做法图解21

步骤21

淡奶油+糖粉打至硬性，直接装入裱花袋做夹层用，再装一小部分带裱花嘴的做装饰用；
黑森林盒子蛋糕的做法图解22

步骤22

在盒子底部放上一片蛋糕，刷一层车厘子酒；
黑森林盒子蛋糕的做法图解23

步骤23

挤一层奶油；
黑森林盒子蛋糕的做法图解24

步骤24

摆一层车厘子肉；
黑森林盒子蛋糕的做法图解25

步骤25

重复以上步骤直至装满；
黑森林盒子蛋糕的做法图解26

步骤26

把巧克力捏碎；
黑森林盒子蛋糕的做法图解27

步骤27

撒上去，挤上奶油花放上装饰即可。
黑森林盒子蛋糕的做法图解28

步骤28

成品1
黑森林盒子蛋糕的做法图解29

步骤29

成品2
黑森林盒子蛋糕的做法图解30

步骤30

成品3
黑森林盒子蛋糕的做法图解31

步骤31

成品4
黑森林盒子蛋糕的做法图解32

步骤32

成品5

黑森林盒子蛋糕的烹饪技巧

△ 每个烤箱不同，火候仅供参考； △ 淡奶油的用量可酌情增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-26

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 下午茶 加餐 煮
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    / 33 黑森林盒子蛋糕的做法步骤

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